五谷杂粮总动员

2014-05-30来源 : 互联网

在很多人眼里,肉类、蛋奶类等动物性食物较米面等粮食类更有营养,细粮比粗粮更有营养,这是真的吗?

为了宝宝更聪明、更健康,妈妈每天为宝宝精心准备肉、鸡蛋、牛奶等食物,即使偶尔吃些米面等主食,也是精工细制,粗粮简直难觅踪影。这样真的更有利于宝宝的健康和成长吗?其实不然。每一种或每一类食物都有自己*特的而不能被其他食物所替代的营养价值,就是说食物没有**的好坏之分,各有各的营养,五谷杂粮是不能被肉类等其他食物所替代的。我国居民膳食指南规定了“食物多样,谷类为主”的膳食原则。

面面俱到的五谷杂粮

五谷杂粮到底指什么呢?五谷指所有种类的粮食,统称为五谷杂粮。在五谷里面,稻米和小麦由于口感好而通常被认为是细粮,而玉米、荞麦、燕麦、小米、高粱、豆类、薯类等其他粮食为粗粮。

谷类

谷类包括稻米(大米、糯米、籼米)、小麦、燕麦、荞麦、玉米和高粱。它们的营养成分近似,谷类食物中高含量的碳水化合物是人体能量的主要来源,其中的B族维生素主要参与能量代谢,而膳食纤维具有通便、调节肠道功能的作用,因此对宝宝的健康和生长发育都十分重要。

谷粒由谷皮、胚芽和胚乳三部分组成。谷皮也就是麸糠,主要含纤维素。胚芽富含维生素和矿物质。胚乳是谷粒的主要部分,含淀粉和蛋白质。在谷粒加工成面粉的过程中,主要去掉了胚芽和谷皮部分,剩下的胚乳部分就成了面粉,因此面粉加工得越精细,维生素、矿物质和纤维素的丢失越多。如果每天宝宝吃的谷类食物过少或者米面过于精细的话,则容易出现B族维生素和能量缺乏,表现出疲倦、烦躁、头痛、食欲下降、口角炎、口腔溃疡、地图舌等‘严重时会引起脚气病和糙皮病,同时膳食纤维摄入少则容易发生便秘。

豆类

包括大豆(黄豆、黑豆和青豆)和其他豆类(豌豆、蚕豆、绿豆、小豆、芸豆等)。豆类蛋白质含量较高‘并且富含赖氨酸、苏氨酸等有益于宝宝生长发育必需的氨基酸,而这些氨基酸是谷类食物所缺乏的。另外豆类还含有丰富的矿物质、微量元素和维生素。

豆类的蛋白质营养价值比谷类高,但含有植酸、木苏糖、棉子糖等抗营养因子,可干扰蛋白质、锌、钙、铁的吸收并使肠产生胀气。如果经过加热、磨浆等方法加工成豆腐、豆芽等豆制品以后,这些抗营养因子则会被去除掉。因此,在给宝宝食用豆类食物时,要选择豆腐等成品,豆浆要加热煮沸3~5分钟后再食用。

薯类

包括番薯(又称甘薯、红薯、白薯)、芋头、马铃薯(土豆),含有丰富的淀粉、膳食纤维、矿物质和维生素,而其中的维生素A和C的含量比胡萝卜和一般水果还要高。

宝宝的五谷食经

五谷杂粮中富含的淀粉、膳食纤维以及B族维生素是其他种类食物无法比拟和替代的,因而要**宝宝每天吃些五谷杂粮,这不仅对宝宝日常活动、生长发育和健康至关重要,而且也为饮食习惯的培养和身体健康打下了良好基础。

生后4~6个月内的宝宝,母乳和配方奶粉是宝宝的**食物。

宝宝出生4~6个月以后,随着消化系统的发育成熟和淀粉酶的分泌才能逐步添加五谷杂粮。给4~6个月的宝宝开始添加过渡期食物时‘应该*选大米,与麦制品相比,大米较少引起过敏反应。烹饪方式应以煮为主,将米面、豆腐、薯类做成粥和泥糊状,利于宝宝吞咽和消化。为了使营养全面均衡‘可在粥中加入肉泥、菜泥、水果泥等,米面与豆肉蛋类和菜的比例在3~4:2:1为合适。在制作时可放些少量的植物油,但不要添加盐、糖、味精等其他调味料,以免损害宝宝的味觉发育。

1岁左右的宝宝,过渡到谷类为主食的近似成年人的膳食模式。随着胃肠道发育和吞咽功能成熟,可将五谷杂粮与肉、菜搭配做成软饭菜、面条、馄饨、饺子、包子等等。

五谷杂粮变美味

五谷杂粮的制作没有固定的一成不变的食谱。妈妈掌握了食物选择和搭配的原则,根据每个宝宝的具体情况,就可以给宝宝做出丰富多样的美味佳肴了。

蛋黄豆腐粥

原料:鸡蛋1个,嫩豆腐1两,大(小)米1两‘蔬菜(胡萝卜、青叶菜等)1两。
制作方法:先将鸡蛋和菜煮熟‘蛋黄压碎‘蔬菜压成泥备用;大米加水煮开后‘把豆腐切碎放入‘一起煮至烂熟,加入打碎的蛋黄和菜泥‘少煮片刻即可。
适宜宝贝:5~6个月以上的婴儿。

肝薯粥

原料:大(小)米或玉米粉1~2两,马铃薯1个,鸡肝1两,蔬菜(胡萝卜、青叶菜等)1两。
制作方法:先将马铃薯、鸡肝、蔬菜煮熟,压成泥备用;在米或玉米粉中加水,小至中*煮熟,然后加入备好的马铃薯泥和肝泥,稍煮片刻即可。
适宜宝贝:6~7个月以上的婴儿。

肉菜粥

原料:大(小)米或玉米粉1~2两,肉(猪、鸡、鱼肉均可)1两,青叶菜1两。
制作方法:把肉煮熟、切碎,剥净鱼刺;把青菜洗净,切碎备用;先将米或玉米粉加水煮粥,待八**熟时加入碎菜,和粥一起煮熟,再加入适量肉末后少煮片刻即可。
适宜宝贝:7~8个月以上的婴儿。

八宝粥

原料:大米1两,小米0.5两,嫩玉米粒1两,绿豆0.5两,花生米、去核红枣、核桃仁、葡萄干各少量。
制作方法:先将绿豆、花生米用清水浸泡2小时,然后放在*上煮至六七成熟,加入其余材料,继续煮至熟烂。
适宜宝贝:2~3岁的幼儿。

面片粥

原料:小麦面粉2两‘肉1两‘青菜1两。
制作方法:把肉煮熟、青菜洗净‘都切碎;先在面粉中加入少量水搅拌,用手揉成饺子面的硬度,再用擀面杖擀成饺子皮的厚度,切片;等水开后把面片放入锅中,再放入碎菜,煮3~5分钟,*后加入肉末,少煮片刻即可。
适宜宝贝:7~8个月以上的婴儿。

TIPS
●五谷杂粮巧搭配给宝宝选择五谷杂粮应以大米、小麦为主‘适量搭配豆类、玉米、燕麦、薯类等‘以**营养成分的互补。
●*佳烹饪方法为了避免维生素的损失,烹调时要用蒸、煮、烤、烙的方法,油炸对维生素破坏多,在电饭煲中长时间保温也会损失大量维生素。
●糯米食物要少吃粽子等糯米食物太粘‘不易消化‘尽量不要给宝宝吃。

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