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菜水：将新鲜蔬菜洗净，用开水烫后切碎放入锅内，加少量水(一碗菜、一碗水)，煮沸5-10分钟后，离*放置15-30分钟，以利于养分溶解，然后加少量盐、调味品，将水滤出，即可食用。
菜泥：将新鲜蔬菜洗净去菜筋，切碎加少许水，在锅内旺*急炒，或在锅内蒸或煮烂后用匙研碎，加少许油、盐调味
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